마늘 장아찌 초록색으로 변하는 원인은?

마늘장아찌가 초록색으로 변하는 것을 '녹변현상' 이라고 합니다.

 

마늘에 있는 매운맛을 내는 성분이 분해되면서 녹변을 일으킨다고 해요.

 

독성은 아니어서 먹어도 문제는 없다고 합니다. 

 

https://www.youtube.com/watch?v=TrBsKCGinEw